煎荷包蛋为什么老粘锅

煎荷包蛋粘锅的原因是由于锅的表面有很细小的但又很密的划痕。当煎蛋时焦化的蛋白等物质会和划痕发生粘连，如果锅的表面很光滑或者油足够多，蛋白接触不到锅子，就不再粘锅了。不会粘锅的煎鸡蛋做法如下：

1. 先热锅，锅里什么都不放，把锅烧的很烫很烫；加入一点点油，再放一点点盐。

2. 把鸡蛋打入锅内，这时虽然是冷油，但是锅的温度还是很高，所以马上关小火。

3. 一分钟后当蛋白有些凝固时，往鸡蛋上洒上两勺热水，马上盖上锅盖。

4. 用小火继续煎1-2分钟就可以了。