1、调馅时多加温水
调馅时要多加上一点温水和肉馅搅匀，一直搅到肉馅上劲，这样包出的水饺肉质发嫩，而且还鲜嫩多汁，一斤肉馅里面，一般加上100克的清水，有条件的再加上一个公鸡蛋，然后迅速的搅匀，之后再放葱姜等调料调味，这样能有效解决肉馅发柴的问题。
2、葱、姜、蚝油、甜面酱放锅里炒香
将葱姜切末后，放入锅内炒出香味，然后下入一勺蚝油，一勺甜面酱，一勺生抽，一勺老抽，然后将其搅匀，炒至起小泡，然后关火，然后再与肉馅拌匀，这样能把调料的香味彻底释放出来，调出的肉馅酱香味更浓郁，也更能遮盖住肉里面的腥味。
3、鲜肉不需放鸡精味精
买的是冻肉搅成的肉馅，那么调肉馅时可以加入少量的鸡精味精，如果是买来的鲜肉，那么在调肉馅时，一定不要再放鸡精，味精了，否则鸡精，味精的味道，会遮盖住肉馅本身的鲜味，以及其他调料的味道。