窑鸡一般要18分钟。
在窑坑的高温炙烤下，一只窑鸡只需要18分钟就可以出炉了。
18分钟是经过多次实验总结出来的最佳时间，少1分钟鸡没熟透，多1分钟鸡就被烤干了，失去最鲜美的口感。
窑鸡美味的秘诀就是炭火和时间，所以烧出一个好窑是非常重要的。
荔枝木事先放在窑坑里烧透，烧成红彤彤的炭状，把果园鸡用生姜、大蒜等香料腌制两个小时，然后用锡纸包好以后放入窑坑。
之后等待18分钟，让窑鸡在窑坑里高温炙烤。
出窑时，窑炉温度是非常高的，需要用钳子才能将窑鸡取出来。
取出来的窑鸡依旧烫手，但一定要在第一时间将鸡从锡纸中取出来，否则鸡就失了鲜味。
从锡纸里取出的窑鸡表皮焦黄，汁水丰盈。