1. 银耳质量不好，好的银耳是颜色微黄、形状完整、没有黑斑等杂质的，闻起来也没有气味，若是买到的银耳质量不好或是经过熏硫的银耳，就会很难煮出胶质。
2. 银耳没泡发，一般煮银耳之前要先将银耳用清水泡发了才能煮，这样会很快煮出胶质，但是若在炖银耳之前没有泡发，也是很难煮的。
3. 煮的时间太短，煮银耳要煮出胶质也是需要一定时间的，一般煮的时间越长煮出来的汤就越浓稠，所以煮的时候一定不能心急，时间煮长一点可能就出胶了。
4. 方法不对，银耳一般是要直接用水煮的，有些人怕营养物质流失，就会选择隔水炖，这是不正确的，隔水炖一般是炖不烂的，银耳也不会出胶，所以要出胶还是要直接用水熬煮。