油炸茄子怎么样做皮才酥脆

油炸茄子需要准备食材：茄子500g、面粉150克、鸡蛋1个、盐6克、白胡椒粉1小勺、芝麻香油1小勺、红油1小勺、红油适量。共分为5个步骤，以下是油炸茄子的详细操作：

1. 腌制长茄去头去尾撕成长条，加入盐腌制20-30分钟。腌制后控干水分。

2. 搅拌均匀面粉里加入鸡蛋、白胡椒粉、芝麻香油、老干妈红油，加入适量的水，搅拌均匀。

3. 茄子加入面糊茄子加入面糊里搅拌。

4. 炸至金黄加入适量油烧热，茄子入锅油炸至两面金黄。

5. 完成完成。