蕨菜为什么是苦的

1. 蕨菜的品种不一样，对于苦蕨而言，食用口感本身就会偏苦涩味。

2. 蕨菜属于野菜，野菜在生长过程中，会分泌苦味素，以防虫类的侵袭，起到保护自身的作用，因此，苦蕨菜就会带有一点苦味。