香辣羊蝎子
材料：新鲜羊蝎子一根，葱，姜，干红辣椒，花椒，陈皮，大料，孜然。
做法：
1. 羊蝎子剁成块，洗干净，羊蝎子放在清水里充分浸泡出血水，中间需换水。
2. 浸好的羊蝎子和冷水一起下锅，大火煮开，继续滚煮，不停地撇净浮沫，直至水面彻底干净。
3. 添加葱、姜、干红辣椒、花椒、陈皮、大料、孜然粒。
4. 再加料酒、生抽、少量糖煮开，然后转中火慢炖。
5. 炖至羊肉能被筷子捅烂，转小火再慢炖半小时。
6. 出锅前添加盐调味，撒上香菜即可。
清水羊蝎子
材料：羊蝎子，葱，姜，盐，白胡椒粉，清水。
做法：
1. 剁好的羊蝎子用水冲洗干净。
2. 加入适量的清水大火烧开。
3. 用手勺撇去浮沫。
4. 加上葱段和姜片。
5. 盖锅小火炖一个半小时，出锅前加盐和胡椒调味即可。
炖羊蝎子
材料：羊蝎子，香菜几根，八角三个，丁香数粒，小茴香适量，草果一个香叶四片，花椒适量，胡椒适量，大蒜五瓣，食盐适量，老抽1勺，鸡精适量，生抽适量。
做法：
1. 将买来的羊蝎子剁成小块清洗干净。
2. 将羊蝎子入清水中泡个半小时，目的是为了出一下血水，出过血水后将羊蝎子捞出控一下水。
3. 取碗放入大蒜五瓣，八角两个，草果一个，小茴香适量，桂皮两小块，胡椒适量，花椒适量，香叶四片，丁香数粒。
4. 准备几根香菜清洗干净切成香菜段备用。
5. 锅中倒入适量的食用油加热，碗中的调料爆香。
6. 将控好水的羊蝎子倒入锅中翻炒，加入适量的食盐，生抽和老抽继续翻炒。
7. 往锅中加水可以盖过羊蝎子，大火烧开小火慢炖一个小时。
8. 出锅前放入适量的鸡精提味，盛出时把事先准备好的香菜段放在羊蝎子上即可。
羊蝎子火锅
材料：羊蝎子1000g,小米椒4个，葱、姜3片，老抽、生抽各1勺，料酒两勺，盐适量，冰糖10颗，香辣火锅料适量，花椒适量，茴香1勺，香叶两片，桂皮1片。
做法：
1. 将花椒1茶匙、茴香1茶匙、香叶2片、桂皮1片做成香料包备用。
2. 将羊蝎子放入锅中，加入冷水、葱、姜、料酒大火烧开，去掉羊蝎子中的血水。
3. 水烧开之后，就羊蝎子捞出，将水沥干备用。
4. 将炒锅炒热，加入火锅料，然后将羊蝎子放入其中炒匀，再加入老抽、生抽、烹入料酒翻炒，再加入冰糖。
5. 把香料包放入锅中，加入小米椒（不切），加入足量的热水，烧开之后换成小火慢炖，大约两个小时之后，就可以起锅食用了。