炒米粉是江西省地方传统名点，是将米粉放热水中过一下，然后将米粉放入油锅里通过明火翻炒，放入酱油、辣椒、葱、鸡蛋、青菜等配料，有米的醇香和爆炒的煎炸味道。
1. 将米粉放入适量的热水中煮，煮至七八成熟，直至米粉柔软没有硬心。
2. 然后将米粉捞出用冷水漂洗一下沥干水分备用。
3. 韭菜切成小段备用。
4. 将大蒜生姜切成末，红辣椒切碎，香葱切成葱花备用。
5. 将鸡蛋打入碗里，加少许的食盐，然后搅拌均匀。
6. 起锅热油，然后将搅拌好的鸡蛋下锅，开小火将鸡蛋煎至30秒左右煎熟煎香。
7. 鸡蛋煎熟煎香后，盛出备用。
8. 锅中加入少量底油，然后将切好的姜蒜末和辣椒下锅，开小火炒香。
9. 然后将切好的韭菜下锅，翻炒一下，加入一勺豆瓣酱，翻炒均匀。
10. 然后将煎好的鸡蛋下锅，翻炒一下。
11. 下一步开始调味，加入适量的食盐，少许的鸡精，适量的生抽酱油，然后将调料翻炒均匀。
12. 再将沥干水分的米粉下锅，开大火翻炒几下，然后加入葱花，翻炒一下即可。
13. 出锅装盘。
