柠檬鸡爪的配料包括蒜、柠檬、小米椒、姜、香菜、香油、米醋、生抽、陈醋、料酒、白糖等，制作方法如下：
1. 把生鸡爪洗干净后去掉指甲，然后切成3小块。
2. 小米椒、大蒜剁碎，然后把柠檬切成小片，香草切小段以待备用。
3. 把米醋、陈醋倒进一个干净的碗里，然后放适量生抽、白糖、料酒和香油、蒜末，搅拌均匀。
4. 把切好的鸡爪放锅中，放适量料酒和姜片，倒入适量冷水然后大火煮12分钟。
5. 把煮好的鸡爪盛出放装满清水的冷水里，这样可以让鸡爪更爽脆。
6. 鸡爪泡过冷水后，再把调好的酱料倒进鸡爪里。
7. 再放入小米椒、香菜和柠檬片。
8. 用保鲜膜密封装鸡爪的碗，然后放冰箱冷藏5小时让鸡爪充分入味。最后取出即可食用。