为什么咸蛋会流油

这种黄油是蛋里本身就有的。

每个鸭蛋都含有16%的脂肪，其中大部分是在蛋黄中，新鲜的鸭蛋含有高达30%的脂肪，这意味着三分之一的蛋黄是由脂肪组成的。

但你为什么看不见油？ 蛋黄中的油，每一个都被分解成很小的油滴，外面也裹上了一层蛋白质和水膜，所以油是隐藏的，看不见也尝不到的。

当鸭蛋腌制时，蛋白质通过盐析慢慢凝固，失去保护的小油滴也就流出来了。