清汤辣味鱼火锅做法

主料： 罗非鱼。

1. 鱼的处理：把鱼肉剔下来切成半指厚，鱼头和鱼骨另用。把鱼片用蛋清，胡椒粉，鸡精，少量盐，花生油拌匀。

2. 汤料的制作：把鱼头和鱼骨用高压锅，放姜片，番茄片，葱两根，干花椒粒，沙虫煮25分钟，然后把汤里面的料过滤掉，留下清汤。

3. 加香菜，葱段，姜片。

4. 将鱼肉放入清汤中，放入少许辣椒即可

佐料：

1. 姜、蒜、葱用搅拌机打碎，加热油，再放少量生抽。

2. 米椒剁碎，加生抽。