炒土豆丝之前要不要把土豆丝浸水

切好的土豆丝要放在清水中浸洗两、三遍，直到把土豆的表面淀粉质洗净，洗白为止。

切好的土豆丝在水里泡一段时间再炒是因为：

1. 土豆在空中氧化会变黑，而且泡过的土豆丝炒时不但白嫩，而且香脆。

2. 泡一泡会去掉土豆中的多余淀粉，并溶解变色物质，在炒的时候不会发粘。

以下为土豆禁忌：

1. 吃土豆皮变绿的土豆。

2. 土豆和西红柿吃。

3. 土豆跟香蕉同吃。

4. 土豆发芽不能吃。