佛跳墙变质了还可以吃吗？

不能吃。

佛跳墙如果变质了，不建议使用，因为变质的佛跳墙中已经滋生了许多的细菌和微生物，它们在食物中会分泌许多的毒素，如果人体误食的话，会导致出现肠胃道的反应，如腹痛或者腹泻，如果严重的话，可能还会出现上吐下泻的情况。

另外变质的佛跳墙的口感也十分不好，可能会有酸臭味，食用时会使人不适，所以建议还是不要食用变质的佛跳墙。