关于面团软，推测有几种可能：
1、配方中液体或者水的量多了
配方的液体含量高，一般液体量是面粉重量的65% 情况下，面团比较好操作；含水量越高，操作的难度也越高，100%含水量的吐司也有。
就要注意“面团含水量”的问题了，含水量高和含水量低的面团都尝试过，只要掌握了面团的状态，含水量高也可以做出来非常好的吐司。但是对于新手来说，是不建议含水量太高的，因为一些不确定状态新手不容易掌握，水分含量过高会造成面团的包裹力不好，也就是楼主说的面团稀，做出来的吐司失败。
2、面粉的吸水性不一样
因为不同的面粉吸水量是不同的，而且会受到温度的影响，所以水不要一次性加入，留有一定的预留水分，根据面团的状态再来决定是否加入剩余的水分。通常70%水分含量的面团做出来的吐司就会不错。
4、温度过高
在揉面的过程中，温度太高，面筋还没有揉到需要的程度，面团的温度就已经超过三十多度，酵母开始工作了，面团越揉越稀越烂，很多使用面包机揉面的新手会出现这个问题。
3、可能打面的程度和时间没控制好
还有一个要注意的问题是，面团是否是一开始不稀，后来变稀，如果是一开始是正常的面团，在揉面的过程中发现面团越来越稀，就要考虑在揉面的时候“揉过了”，揉过了的面团会造成面筋断裂，也就会造成面团变稀变软，面筋断裂自然不会在后面的发酵过程中很好的包裹住气体，所以发酵会以失败告终，造成吐司长不高。
揉面揉到完全扩展状态就可以，怎样判断呢？将面团轻轻扯开，破洞边缘呈现光滑的状态，这样就是揉好了。面揉过了的表现是，面团变粘变稀，且非常容易扯破，可以感受到面团的弹力很差。