福寿全是什么菜

福寿全是佛跳墙。

是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。

相传，该菜品是在清道光年间，由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来。

此菜通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。