将1斤去皮五花肉、2斤鲅鱼、半斤韭菜、1块生姜分别剁碎备用，将鲅鱼和五花肉混合，加入调料，搅拌均匀后加入韭菜搅拌；清水和面制作饺子皮，饺子皮中放入馅料捏合，水开后放饺子，水开两次，饺子即可熟透。
小贴士：
1. 饺子面团要尽量软，饧发要充分，这样出来的饺子好吃，口感好。
2. 猪肉馅尽量选择五花肉，要有白色部分，粘性才会足。
3. 韭菜不要加太多，韭菜味儿重，多了会掩盖鱼肉鲜味。
4. 料水搅拌尽量多，这样口感好。
5. 搅拌料水的时候，要顺着一个方向搅打，这样可以加强蛋白质的凝胶作用，使肉馅抱团，有弹性。
6. 饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅，熟练后再增加。
7. 水开，下饺子，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连露馅。
8. 水开，点入冷水，连续点三次冷水，锅开三次，这个是肉饺子的标准。
9. 煮熟的饺子，会浮在水面上，肚子鼓鼓，有弹性。