关键要诀：
1. 鱼腹腔内的黑色附着物、鱼油和鱼鳃都要去掉并清洗干净后沥干水。
2. 放几个长葱段垫在鱼下面，让鱼受热均匀，放姜片在鱼身上。
3. 大火让蒸锅上大气后，放入做法2的蒸盘。
4. 以500g的鱼为例，一般6分钟即可出锅。
5. 出锅后把原来的姜片、葱以及蒸出来的水全部去掉。
6. 调酱汁：生抽、耗油拌匀沿着盘子边倒入装鱼的盘子（千万不能往鱼身上淋）。
7. 鱼身上铺上姜丝、葱花丝、少许辣椒丝，用煮滚的热油往姜丝、葱花上泼淋后即可上桌。
8. 吃的时候用鱼肉拌着葱花姜丝一起点酱汁即可食用。