1. 品种问题，有些早熟的樱桃品种会有苦味。
2. 在冷库中冷藏过，为了便于运输储藏，在樱桃未完全熟透时采摘，放冷库储藏，拿出后容易带有苦味，而且还容易烂。
3. 樱桃果树光合作用欠缺造成养分不够，会使水果的果糖含量不足，较少的甜味难以掩盖水果原有的酸涩苦味道，就会有突出的酸涩苦味。
4. 樱桃使用了催红剂，催熟的樱桃苦味很重，而且樱桃的颜色对比会比较突出，如果樱桃青的地方特别的青，红的地方特别的红，那么这种樱桃千万不要购买。
5. 疾病引起，患有口腔疾病、消化系统疾病、肝胆疾病、内分泌疾病等人群是任何食物都会感觉有发苦的现象。