1. 原料五花肉
2. 五花肉放入锅中，加入料酒、葱段、姜块，八角、煮至五花肉断生。
3. 煮好的五花肉稍稍晾一下。
4. 趁热在肉皮上抹上老抽。
5. 放入炒锅中把肉皮炸成枣红色。（炸制的时候，放入猪肉，快速盖上盖子，防止迸溅）
6. 炸好的五花肉，稍稍涼一会切成0.5厘米厚的大薄片
7. 皮朝下依次码入大碗中。
8. 豆皮切成和肉片一样长短条。
9. 豆豉切碎、大葱切丝，姜切丝。
10. 把豆皮码在肉上，葱姜丝、豆豉放在豆皮上，加入料酒、老抽、生抽、食盐少许、白糖少许，放入半勺肉汤。
11. 放入蒸锅，大火烧沸，改中火蒸1.5小时。
12. 蒸锅中取出，倒扣在盘中。
13. 把盘中多余的汤汁倒入锅中，用少许水淀粉勾芡。
14. 芡汁粘稠，浇在扣肉上即可。