水麦芽是什么

水麦芽是呈透明黏稠状的麦芽，一般常见的麦芽是略呈黄褐色，水麦芽则颜色如果糖般透明，却如麦芽一般黏稠固状，可于食材行买到。

水麦芽除了提供甜度之外，最重要的是可以让饼皮有黏性，并且增加香气。