鱼香肉丝是一道常见川菜，鱼香是川菜主要传统味型之一，该菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成，十分美味。那么鱼香肉丝的做法有哪些呢？
1. 肉丝加入1茶匙淀粉、1/2茶匙食盐和1茶匙料酒腌制10分钟；
2. 温水泡发的黑木耳和胡萝卜切丝；
3. 姜和蒜剁茸备用；
4. 调配调味汁，按照料酒：生抽：白糖：醋：水=1：2：3：4：5的比例调配；
5. 锅烧热，下油，油热后放姜和蒜爆香油锅；
6. 下入肉丝滑炒至发白，加入木耳丝和胡萝卜丝，倒入调味汁，翻炒均匀，少许水淀粉勾芡，出锅。
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