土豆发芽变绿还能吃吗？

不能吃。

土豆和生姜不一样，土豆发芽之后会产生大量的龙葵素物质，食用之后容易导致人体中毒，从而对人体健康造成威胁，所以一般发芽变绿放土豆都是不建议再食用的。