做菜的淀粉是什么淀粉

玉米淀粉、小麦淀粉。

生粉是港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨用的，在香港使用的生粉为玉米粉。

小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。