虾为什么会变红

常温下生的虾肉变成红色，是由于肉质受菌类侵袭而出现脂肪酸败后的氧化产物和蛋白质质变所致。

也即虾死亡后，肌肉内部氧气不足，生成还原性肌红蛋白，使死后肌体呈现红色。