山药不去皮是可以吃的。
因为山药浑身是宝，即使是山药皮都充满了营养物质，而且山药皮不仅具有很高的营养价值，还有很大的药用价值。
它能预防心血管系统的脂肪沉淀，在传统的中医中药里一直被当做预防和治疗动脉粥样硬化的药物。
山药不去皮食用会有土腥味和涩味，会影响山药的口感。
这和山药生长在土里的生长环境是密切相关的，少量食用山药皮对人体是有益的。
山药皮内含有生物碱，这种物质对于皮肤美容是有一定效果的，但也不可以过量食用。
并且，有些人对生物碱有过敏的现象，所以如果有过敏的现象，就不可以食用山药皮了。