炒三鲜是西芹、土豆、胡萝卜。
素炒三鲜是一道色香味俱全的地方名菜，属于素食菜谱之一。
以土豆为制作主料，素炒三鲜的烹饪技巧以炒菜为主。
此菜色彩艳丽，清淡爽口。
土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。
土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生，土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋。
芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬，还是治疗高血压病及其并发症的首选之品。
芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。