半个月即可食用，但可适当延长腌制时间，使味道更香。
蒜茄子味美，好吃易做，是夏季餐桌上的一道美肴，但也不宜多吃。
制作方法如下：
一.材料：茄子200克，大蒜40克，香菜30克，鸡精、精盐各适量。
二.具体步骤：
1. 茄子洗净去掉根部，放入锅中蒸熟。
2. 蒸熟后自然放凉。
3. 大蒜去皮捣碎，加入适量精盐和鸡精搅拌，调料量根据个人口味而定。
4. 加入香菜末，搅拌均匀待用。
5. 在茄子上开一条长口，不要开到头。
6. 将调拌好的蒜泥香菜醸入茄子中。
7. 依次码放好，覆上保鲜膜，冰箱冷藏，等半个月即可拿出使用。