为什么不同的月饼保质期也不同

不同的月饼，因配料不一样，含水量不同，营养成分不同，能够存放的时间也不一样。一般来说，蛋白质和水分越多，微生物越容易生长，保质期就会短一些；水分含量越低，糖含量越高，渗透压也越高，微生物就很难生长繁殖，保质期就会长一些。

所以，很甜的豆沙馅、杂粮馅等月饼，因为其中糖含量高，就相当于有了天然的防腐剂，就比较耐存放，这样的月饼稍微用点防腐剂就可以存放很久；而如果本来“基础”比较差，如火腿馅的，即便防腐剂加到标准的限量值，在室温下也不能放太久，保质期就短一些。