过油茄子或者烧茄子的诀窍是什么

一、主料：

茄子一个、西红柿一个、青椒一个。

二、辅料：

盐适量、姜两片、食用油30克、白糖一小匙、蒜三大瓣、葱一小截。

三、做法及步骤：

1. 茄子不去皮切滚成刀块，青椒去蒂切片，西红柿去皮切块。

2. 将葱切碎，一瓣蒜切片，两瓣蒜切成末。

3. 中火烧热油后，将茄子炸到金黄色捞出。

4. 另起一锅放少量油，把姜末炒香，放入西红柿翻炒，加一小匙白糖去酸。

5. 放入青椒片、葱花、蒜片翻炒均匀。

6. 放入盐、蒜末，倒入炸好的茄子，大火翻炒均匀即可。