香肠放了一年还可以吃吗？

没有变质则可以。

虽然说香肠在保存得当的情况下，放一年后也还可以吃，但要是出现变质的话，就会滋生对人体健康有害的物质，导致人体食用后出现不适的情况，所以香肠只有在颜色、气味、品质都没有什么变化的情况下才可以食用。