做牛轧糖为什么要用全脂奶粉

做牛轧糖使用全脂奶粉的原因有：

1. 奶里的奶香味来自奶里的脂肪。所以全脂奶粉可以增加糖的奶香味道。

2. 低脂肪的牛轧糖会产生又干又硬的口感。所以使用全脂奶粉增加牛轧糖柔软酥香的口感。

3. 脱脂奶粉或低脂奶粉比全脂奶粉成本高，价格比全脂奶粉也高。所以使用全脂奶粉可以降低制造牛轧糖的成本。