自己家腌制的咸菜为什么会酸呢

盐水中乳酸杆菌繁殖过剩，导致酸度过高所至。

正确的腌制方法：腌制咸菜的原料，必须符合两条基本标准：1、新鲜， 不含杂菌，符合卫生要求；2、品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。

准确掌握食盐的用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。

腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的百分之二十五。

最低用盐量不能低于蔬菜重量的百分之十。

腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。

按时倒缸，就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。

这样可使蔬菜不断散热，受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色。